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近日，上海市商务委发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》，明确提出以人工智能技术推动餐饮业向工业化、标准化、品牌化、国际化和绿色化方向转型升级。这一举措不仅成为餐饮业智能化转型的先行探索，更为城市高质量发展提供了新思路，人工智能正从技术工具演变为餐饮业革新的重要驱动力。
智能化技术能够提升餐饮企业的运营效率与服务品质，通过优化流程、精准管理，实现降本增效。以上海推进的“智慧食堂”为例，市民通过线上预订系统下单，人工智能即可实现精准备餐，不仅减少了食材浪费，还能持续提升就餐效率。数字中台对销量、库存的实时监控，让企业得以快速响应市场变化；而AI辅助的菜品研发，则让传统烹饪技艺与数据分析有效结合。这种全方位的效率提升，将持续为行业发展赋能。
餐饮业的绿色转型离不开技术支撑，而智能化正是实现低碳、节约、环保目标的有效路径。在上海的行动计划中，“以智能化驱动绿色低碳转型”包括嵌入智能提示系统引导合理消费、推广智能垃圾分类与餐厨垃圾资源化处理系统等。这些措施通过精准预测、过程管控和资源优化，构建起绿色餐饮的生态系统，不仅有助于企业降低成本，更减少了资源浪费与环境污染。此外，智慧供应链系统通过路径优化与冷链追溯，降低物流能耗；区块链技术的应用则提升了食材溯源透明度，推动可持续采购。这些技术手段共同构成了一条从采购、加工到消费、回收的绿色闭环，让餐饮企业在追求经济效益的同时，更好地履行社会责任，实现经济效益与环境效益的双赢。
餐饮品牌的国际化离不开智能技术的支撑，“智慧大脑”为餐饮企业开辟了新的增长空间。对内，人工智能可以通过大数据分析消费趋势和区域口味偏好，让企业精准定位目标客群，优化产品结构，避免同质化竞争；对外，智能化系统为品牌出海提供了技术保障。智能化手段让品牌在守住本土市场的同时，更有信心开拓海外新领域，最终推动品牌走出国门，走向世界。
上海的经验表明，餐饮智能化转型需要系统谋划、多措并举。首先，城市需要构建政策引导体系，将餐饮智能化纳入城市数字经济发展规划，通过高效的激励措施，降低企业转型成本。其次，要打造差异化的推进路径，分类施策与重点突破结合。针对团餐、快餐、正餐等不同业态特点，制定差异化的智能化推进策略，用企业最适配的方法推进智能化部署，避免“一刀切”。此外，培育产业生态，鼓励科技企业与餐饮企业协同创新，打造一批可复制、可推广的示范项目。城市可通过打造机器人餐厅、智慧食堂等示范项目，树立行业标杆，同时鼓励平台企业与中小企业合作，降低技术使用门槛。
智能化转型不是要取代传统餐饮的人文价值，而是通过科技赋能，让美食文化在新时代焕发更新的光彩。只有技术潜力与市场活力相结合，方可实现智能化餐饮的可持续推广。（作者：唐一路 来源：经济日报）
（责任编辑：刘芃）
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