开海季｜从浪尖到舌尖，解码齐鲁大地的“鲜”

开海咯！

9月1日的汽笛

是千帆破浪的序曲

是大海与陆地的重逢

更是等待四个月后味觉盛宴的开场

螃蟹、爬虾、海蛎子、毛蛤、扇贝

……

当第一网渔获满载着海洋的慷慨

与渔人辛劳的汗水归来

山东人对“鲜”的执念被彻底唤醒

这份“鲜”

不仅是舌尖的惊艳

更是融进血脉的文化印记

每一道看似寻常的海鲜佳肴

都藏着这片土地的风土人情与精神气概

在等船靠岸的时间里

不如跟着鲁菜大师

解锁开海后鲁菜里的海鲜百味

海的馈赠·鲜香入心

梭子蟹，是当之无愧的开海“顶流”

山东梭子蟹

尤以昌邑和莱州的最为肥美

为何是清蒸？

因为任何复杂的调味

都是对这份“开海头鲜”的辜负

清水一蒸

保留着梭子蟹原汁原味的鲜

就是对大海馈赠的最高礼赞

这份自信

也恰恰映照出齐鲁儿女那份坦荡直率的性情

敢于“素颜出镜”

才是真正的“蟹中美人”

如果说清蒸是内敛的尊重

那辣炒就是热情的释放

姜、蒜、辣椒在热油中炝出香气

瞬间“点燃”蛤蜊的灵魂

一道辣炒蛤蜊

藏着好客山东的热烈与真挚

鲜辣的汤汁裹着Q弹的蛤肉

三五好友围坐

就是一桌最酣畅淋漓的人间烟火

浓油赤酱·情谊正浓

只要有海鲜的场合

油焖大虾绝对是“C位担当”

油焖是鲁菜的“看家本领”

先炸后焖，收汁亮芡，一气呵成

虾肉口感紧实

兼具鲜、香、甜、咸四种味道

味道要足，情谊更浓

让你在每一口中

都感受到山东人实实在在的豪情与温暖

沿海城市的“硬菜”清单里

葱烧海参必须拥有姓名

将最寻常的葱段

与最珍味的海参相遇

以精妙的火候激发出彼此的醇香

这本身就是一种烹饪的智慧

当浓郁的葱香与爽滑的海参完美融合

我们品尝到的

不止是美味

更是一种追求极致、化平淡为神奇的匠心精神

山海相融·在此入味

饺子，是北方人心中家的“图腾”

而鲅鱼饺子

则是山东人献给家的“最高礼遇”

鱼肉的鲜、猪肉的香、韭菜的辛

三种风味在小小的面皮中完美融合

包进去的是对家人的爱

煮出来的是对团圆的盼

一份鲅鱼水饺，早已超越了食物本身

而是齐鲁儿女心中，那份最深沉的乡愁与牵挂

在鲁菜的海鲜江湖里

海肠捞饭是当下的“网红担当”

相传这菜最初由鲁菜馆厨师

为了方便赶时间的熟客

将海肠与米饭结合创新而成

海肠之鲜脆，韭菜之辛香

一个是大海的精华，一个是土地的馈赠

爆炒之下，堪称绝配

这道菜的诞生

本就是一场山与海的“浪漫邂逅”

是鲁菜的创造力

也是这片土地山海交融、兼容并蓄的生动写照

一勺入口

半是海洋

半是人间

人间烟火·世代留香

要说开海后最受期待的

莫过于肥美的海蛎子

被誉为“海中牛奶”的她营养丰富

将这满腹鲜腴的“精华”裹上面衣

毫不吝惜地投入热油之中

炸出一盘金灿灿的“小元宝”

蘸上一点花椒盐咬上一口

酥脆的口感包裹着鲜甜多汁的蛎子肉

端上桌的这道菜，便不仅是一盘海味

更是生活里那份不言而喻的慷慨与富足

如果说油炸蛎黄是节庆的盛宴

那么酥炸小黄鱼就是温暖的日常慰藉

小黄鱼裹上薄薄面芡

放进热油里“滋啦”翻炸几圈

外皮酥脆鱼肉鲜嫩

它的香气

是山东人最深刻的童年记忆

无论玩得多疯

只要闻到这股味道

就是回家吃饭的“信号”

一条条金黄的小鱼

是山东人最朴素的烟火人间

它包裹着一个时代的记忆

连接着几代人的情感

任凭岁月流转

依旧温暖如初

从清蒸的坦荡，到油焖的豪情

从山海的交响，到家常的温情

一席开海宴，我们品尝到的，远不止是海的鲜美

还有齐鲁儿女对自然的敬畏对生活的热爱

对匠心的坚守

对家庭的眷恋

这些味道，最终都化作一个“鲜”

它，是山东这片土地，最鲜活的人间

文案：金雪 王珺羽

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