“炖鱼”里的年味儿

“咕嘟咕嘟……”大炕旁边的农家灶里，熊熊的火苗跳跃着，炖鱼的香气从大铁锅里飘散出来。

“灶里还得再加点炭火，看着点时间得炖够2个小时。”大年初三一大早，家住呼和浩特市土左旗北什轴乡赵家营村的王振英就忙乎开了。王振英每年春节都要炖上几条鱼，“炖鱼”这道菜占据了春节食谱“C位”很多年。

过年之前，王振英去察素齐镇采购年货，特意买了3条哈素海鲤鱼。

“过年的时候，儿女要带着孙子、外孙子回来，他们最爱吃我炖的鱼。过年就要吃鱼，寓意好，代表着家里‘富足有余’。”王振英说。

有“塞外西湖”之称的哈素海盛产草、鲢、鲤、 鲫等鱼类。哈素海鲤鱼作为土默川有名的“舌尖美味”，不仅是餐桌上的宠儿，更是逢年过节招待亲友的佳品。

相较繁杂的烹饪方法，当地人炖鱼更倾向于“简中求真”，最大限度保留鱼的鲜味。将鳞鳃和内脏去除后反复冲洗，再用猪油炝锅并放入葱姜蒜、茴香、花椒等佐料，撒上一把托县的辣椒面，加入几瓢水，先大火煮再用文火慢炖，美味的炖鲤鱼就出锅了。

“鱼来喽，咱家年年有余！”桌子上美酒佳肴香气四溢，王振英一家欢天喜地围坐在一起，享受着团聚的幸福时光。

“小时候吃鱼，吃的是鱼肉的味道，真是解馋。现在长大了，挣了钱什么好吃的都能买，什么都不缺。但还是喜欢妈妈做的鱼，这是小时候的味道，是家乡的味道。”王振英的儿子赵雪峰说，“今年，我们更要靠自己的双手奋斗，把生活过得热气腾腾、年年有余！”（记者 韩雪茹）

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